Η κεφαλή (extruder) ALD-EX μπορεί να εξωθεί και συγχρόνως να διαμορφώνει τη ζύμη σε διάφορες μορφές και σχήματα, με την δυνατότητα εύκολης εναλλαγής καλουπιών.

Χρησιμοποιεί δύο ειδικά σχεδιασμένους (κατοχυρωμένους) κυλίνδρους. Το εύκολα εναλλασσόμενο καλούπι καθορίζει το σχήμα.
Στη συνέχεια με τη χρήση μιας γκιλοτίνας μπορούμε να κόψουμε γραμμικά παραγόμενα προϊόντα (όπως κριτσίνια), στο επιθυμητό μήκος.
Για την παραγωγή προϊόντων όπως cookies χρησιμοποιούμε το οριζόντιο μαχαίρι, Το σχήμα (σχέδιο) καθορίζεται από το καλούπι ενώ το πάχος από το ρυθμό κοπής
Με την ειδική μονάδας πλέξης μπορούμε να παράγουμε πλεκτά μπισκότα, όπως κουλουράκια πλεξούδας.
Η ποικιλία των προϊόντων που μπορεί να παράγει το ALD-EX είναι απεριόριστη.
Μπορούμε ακόμα να παράγουμε γεμιστά γραμμικά προϊόντα (πχ γεμιστά κριτσίνια) χρησιμοποιώντας την διαθέσιμη μονάδα γέμισης.
Το μοναδικό πατενταρισμένο σύστημα δακτυλίου μας δίνει τη δυνατότητα να παράγουμε δακτυλίους ζύμης σε διάφορες διαμέτρους, όπως κουλούρι, simit και govrige κ.α.
Λειτουργεί με διάφορους τύπους ζύμης. Γλυκιά, αλμυρή, ολικής αλέσεως, χωρίς γλουτένη κ.τ.λ.
Είναι σε θέση να παράγει διάφορους τύπους σνακ όπως κριτσίνια, μπισκότα, παξιμάδια, κουλούρια, κρουτόν, ακόμη και γεμιστά προϊόντα κ.λ.π.